La propiedad principal de la gelatina es su capacidad para gelificarse, siendo sus características más importantes la resistencia o fuerza y la viscosidad, con las cuales se puede evaluar su calidad, además de clasificarse. Para analizar esto, se realiza un Test Bloom.
Qué tan óptimas sean estas propiedades a analizar, dependerá de la proporción de componentes de las cadenas a y b, concentración del gel, temperatura, tiempos de maduración, aditivos y PH. Existe una variedad de pruebas que son capaces de cuantificar la forma en la que reaccionarán estos componentes en el proceso de producción, con el fin de optimizar la calidad del producto final, pero solo el Test Bloom ha demostrado ser un método empírico y bien establecido
La comercialización de la gelatina va más allá del uso doméstico alimentario, a pesar de no ser una fuente de fibra, tiene aplicaciones también en la farmacéutica, cosmética y fotografía. Su versatilidad se debe a que es un material insípido e inodoro, además de no tóxico, con una excelente biocompatibilidad y biodegradabilidad, es un producto con bajo costo y abundante.
En la gelatina para comercialización, la fuerza se expresa en gramos Bloom y esta concentración determinará la concentración necesaria para obtener la gelificación o dureza deseada para el gel. Mientras mayor sea la fuerza del gel, menor será su viscosidad y menor la concentración de gelatina que se requerirá para formar el gel.
La fuerza del gel en la gelatina es una medida de rigidez del gel formado a partir de una concentración de al menos 6,67%, la que se debe preparar a 60°C y luego enfriar a 10°C por al menos 17 horas. Con Test de Bloom se puede medir la fuerza requerida para lograr presionar un émbolo estándar en la muestra a una distancia de 4 mm.
El Test de Bloom es un método estandarizado y único para obtener la uniformidad industrial de la gelatina para cualquiera de sus usos. También puede ser aplicada a otros geles como Agar, gel de almidón, geles mixtos de polisacáridos, pectina, carragenina y alginato entre otros.