Las Sales ternarias corresponden a compuestos iónicos de tres elementos, son además, derivados de la sustitución de un hidrógeno por otro catión en un ácido ternario. Generalmente están compuestas de un metal, un no metal y un oxígeno, por lo que son consideradas como sales oxigenadas. 

Algunos químicos que corresponden a Sales ternarias son el ácido bórico, ácido carbónico, ácido silícico, ácido nítrico, ácido fosfórico, ácido arsénico, ácido clórico, ácido brómico, entre otros. 

Estas Sales ternarias son compuestos principalmente iónicos y cristalinos, cuyas interacciones intermoleculares están regidas por la fuerza electrostática, lo que les asigna elevados puntos de fusión y ebullición.

Sales ternarias en química compuesto químico ácido bórico

Una de las características principales de las Sales ternarias, es que pueden formar puentes de hidrógeno en una solución acuosa, pudiendo así disolver sus cristales, sólo si esto beneficia energéticamente a los iones, si no, la sal no podrá ser soluble, como sucede con el fosfato de calcio. 

Algunos usos en la vida diaria de las Sales ternarias son el enriquecimiento y preservación de alimentos y medicamentos, así como también en la fabricación de fósforos o en los extintores.

Frutas y verduras pueden ser conservadas por mayor tiempo gracias al sulfito de sodio y el sulfito ácido de sodio. Así como también las carnes rojas conservan su color natural utilizando nitrato y nitrito de sodio.

En alimentos enlatados, se utilizan aditivos de fosfato de sodio para evitar que el sabor metálico de la lata se traspase al alimento. También se agregan otras Sales ternarias para la conservación de panes y cereales. 

Finalmente, en los extintores de Co2, recomendados para fuegos a altas temperaturas, se utilizan carbonatos como agente químico. 

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