El contenido de humedad en los alimentos puede definirse como cualquier tipo de agua que esté dentro de un producto alimenticio. El exceso de agua puede llegar a los alimentos desde diferentes fuentes, como la humedad atmosférica de la producción y áreas de empacado, métodos de empacado o almacenamiento de los alimentos. Para optimizar la calidad de los alimentos y su seguridad, la humedad en estas áreas debe ser cuidadosamente monitoreada y controlada.

Conocer y controlar el contenido de agua en los alimentos es vital para asegurar de manera consistente los altos estándares de los productos. El contenido de agua en los alimentos puede afectar una serie de atributos de los productos alimenticios, incluyendo:

  • Sabor
  • Textura
  • Apariencia

El contenido de agua en los alimentos también puede alterar el peso del producto, lo que influye en su precio. En algunos alimentos, el contenido de agua se regula con límites legales, por ejemplo, el pollo puede contener solo un 7% de agua. Limitaciones como estas impiden que las empresas usen agua para aumentar el peso de un producto para cobrar precios más altos.

Contenido de humedad en los alimentos determinador de humedad equipos de laboratorios

Hay una serie de métodos para determinar el contenido de humedad en los alimentos, dependiendo de las necesidades de cada usuario y los análisis específicos que se estén llevando a cabo:

– Destilación: Se mezcla un solvente con un punto de ebullición alto con el alimento. El contenido de agua se hierve, pero esto puede provocar una reacción química no deseada.

– Hidrometría: Se determina utilizando la gravedad específica de los alimentos. Esta técnica se limita a líquidos como salmueras y bebestibles.

– Pérdida por secado: La mezcla se pesa, calienta y se vuelve a pesar para medir la pérdida de masa luego del secado. Generalmente esto se realiza con un horno de secado, sin embargo, esto puede tomar horas hasta que el producto se seque. Un Determinador de humedad para análisis de alimentos ofrece la habilidad de calcular la pérdida por secado de manera rápida y sencilla.

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